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鸡精和味精在使用时有一定的区别:亚搏网页登陆

发布日期:2020-11-05 23:08浏览次数:
本文摘要:根据我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中谷氨酸钠含量不得超过80%。凉拌菜不应用于鸡精和味精。凉拌菜温度低,谷氨酸钠不能充分融化。儿童多年摄取谷氨酸钠,味觉幼稚,明确提出12岁以下儿童不应吃鸡精。鸡精在70~90℃的条件下,所含谷氨酸钠的溶解度最低。

味精

鸡精的主要成分是味精,味精是谷氨酸钠。根据我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中谷氨酸钠含量不得超过80%。

除谷氨酸钠外,鸡精中还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡粉、糊精、香辛料、新鲜剂、香精等其他成分。我国标准规定,每百克鸡精中蛋白质含量不得超过10.7克。

鸡精味道鲜美,烹饪菜肴时适度使用,可增进食欲。但是,从维持食物原汁原味和健康的观点来看,烹饪时不要欺骗鸡精,不需要。例如,鸡等家禽食品、鱼、虾等海鲜食品本身含有圆形的新鲜成分,加入鸡精和味精不会破坏食品的固有味道。凉拌菜不应用于鸡精和味精。

凉拌菜温度低,谷氨酸钠不能充分融化。患痛风的人有尿酸排泄障碍,为了防止疼痛发作,必须慎重吃或敲打鸡精或味精的菜肴。此外,味精和鸡精含有钠,钠摄取过多,高血压等疾病多发,有利于人的健康。

儿童多年摄取谷氨酸钠,味觉幼稚,明确提出12岁以下儿童不应吃鸡精。鸡精在70~90℃的条件下,所含谷氨酸钠的溶解度最低。加热120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠不会变成焦化谷氨酸钠,不仅失去新鲜味道,还有毒性。

鸡精和味精都应该在菜出锅后投入,这时温度在90℃左右,鸡精中谷氨酸钠不仅能沉淀充分,还能引人注目其特有的味道。鸡精和味精在使用时有一定的区别。一般来说,烹饪的菜肴本身的特征和风味突出,如肉类,最好用味精烹饪的菜肴特征和风味不明显,如馅料和汤料,最好用鸡精。

鸡精的吸湿性强,比味精容易受到微生物的污染,所以必须密封瓶子,以免受潮。打开盖子后不要保管多年,每次使用都要盖贤人。


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